Culture & Patrimoine

Pieds et paquets

Ingrédients pour 10 personnes : – 2kg de tripes de mouton, – 4kg de pieds de mouton, – 250g de petit salé, – 200g de boyaux gras, – 10 gousses d’ail, – sel, poivre gris, – 100g de lard gras,…

Ingrédients pour 6 personnes – 200 g d’olives noires (des Beaux) – 125 grammes de câpres au vinaigre, – 500 grammes de fromage blanc, – 2 oignons doux, – 1 citron, – quelques cuillerées d’huile d’olive, – sel, poivre, paprika,…

Lapin au thym de la garrigue

Ingrédients pour 5 personnes – 1 beau lapin de clapier ou deux petits garenne, – 2 verres d’huiles d’olive, – 1 gros bouquet de thym ( frais si possible) – 8 tranches de poitrine fumé, – 1 bouteille de rosé…

Lapin à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes – 1 lapin de 1.5kg environ coupé en 7 ou 8 tronçons, – 100g de petit salé coupé en dés, – 1 verre de vin blanc sec, – 1 cuillerée à café de farine, – 5…

Le Gros Souper et ses 13 Desserts

« Le soir de Noël, dernier jour de l’Avent, la grande table est mise pour réunir parents et amis avant de partir pour la messe de minuit. Moment privilégié, le Gros Souper, ainsi nommé dans la tradition provençale, est un repas…

Gigot à la provençale

Ingrédients pour 8 à 10 personnes – 1 gros gigot, – 10 gousses d’ail, – 4 oignons, – 6 carottes, – 2 navets, – 3 aubergines, – 6 poivrons, – 6 tomates, – 1/2 bouteille de vin blanc sec, –…

Filets de boeuf à l’arlesienne

Ingrédients pour 5 personnes – 1 filet de bœuf d’1kg , – 5 aubergines, – 5 tomates, – un peu de coulis de tomates, – 2 cuillerées d’huile d’olive, – sel et poivre. Préparation Essuyer soigneusement les aubergines, les couper…

Estouffade à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes – 1.5kg de daube, – 2 oignons, – 150g petit salé coupé en dés, – 2 gousses d’ail, – 1/2 litre de vin blanc, – 150g olives noires, – 50g de farine, – 300g de tomates,…

Daube à la provençale

Ingrédients pour 8 personnes – 1 Kg de viande, – 1 l de vin rouge, – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, – 2 branches de persil, – 1 oignon émincé, – 2 gousses d’ail écrasées, – 2 clous de…

Côtes de boeuf à la crême d’anchois

Ingrédients pour 6 personnes – 3 belles côtes de bœuf, – 8 anchois au sel, – 100g de beurre, – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, – 4 gousses d’ail, – poivre. Dessaler les anchois, les mettre en filets et…