Ingrédients
- 300 g. d'oignons - 1 poivron rouge - 2 poivrons verts - 1 kg de courgettes - 800 g. d'aubergines - 700 g. de tomates - huile d'olive - sel, poivre - 4 a 5 gousses d'ail- Laver les légumes.
- Éplucher les oignons
- couper en dés les tomates.
- Vider les poivrons.
- Couper tous les légumes en dés d'un a deux centimètres.
- Cuire séparément les légumes à chaque fois dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 à 20mn à feu moyen.
- Mettre ensuite à cuire à feu doux dans une grande casserole tous les légumes ensembles pendant encore 30 mn avec le sel, le poivre et l'ail.
- Servir très chaud Boire avec un bon Côte de Provence ou un Bandol