Ingrédients pour 6 personnes
- 1.5kg de daube, - 2 oignons, - 150g petit salé coupé en dés, - 2 gousses d'ail, - 1/2 litre de vin blanc, - 150g olives noires, - 50g de farine, - 300g de tomates, -1 bouquet garni.- Faire revenir la viande. Réserver. Dans le même jus de cuisson Faire revenir les oignons et le petit salé puis mettre la viande.
- Remuer. Ajouter la farine, remuer puis ajouter l'ail écrasé, les tomates (mondées, épépinées et concassées),sel, poivre, bouquet garni.
- Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps, puis ajouter le vin blanc.
- Recouvrir d'eau, assaisonner. Laisser mijoter à feu doux 3 à 4 d'heures. - Pendant ce temps rincer les olives et les mettre dans une casserole d'eau à porter à ébullition.
- Egoutter les olives et les verser dans la marmite avec la viande. Servir avec des pâtes ou de la purée ou du riz.