Ingrédients :

- 300 g. d'oignons
- 1 poivron rouge
- 2 poivrons verts
- 1 kg de courgettes
- 800 g. d'aubergines
- 700 g. de tomates
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 a 5 gousses d'ail

Laver les légumes. Éplucher les oignons, couper en dés les tomates. Vider les poivrons. Couper tous les légumes en dés d'un a deux centimètres. Cuire séparément les légumes à chaque fois dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 à 20mn à feu moyen. Mettre ensuite à cuire à feu doux dans une grande casserole tous les légumes ensembles pendant encore 30 mn avec le sel, le poivre et l'ail. Servir très chaud
Boire avec un bon Côte de Provence ou un Bandol.