Ingrédients pour 5 personnes :

- 1 gros poulet fermier,
- 4 tomates,
- 3 oignons,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- 3 gousses d'ail,
- 2 feuilles de laurier, sel, poivre, croûtons frits

Dépecer le poulet en morceaux. Mettre l'huile d'olive et le poulet dans une marmite et faire revenir à feu vif ; assaisonner de sel et poivre. Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l'oignon et l'ail tous deux hachés et le laurier ; laisser cuire et quand l'oignon atteint une belle couleur, ajouter les tomates épluchées, épépinées et hachées. Arroser de vin blanc. Laisser cuire 1/2 heure en surveillant la cuisson.
Ensuite retirer le poulet. Réduire la sauce en continuant la cuisson à feu doux et en remuant de temps en temps. Dresser les morceaux dans un plat, arroser de la sauce et server avec les croûtons.