Eplucher et couper les oignons en fins quartiers. Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte, y verser les oignons et les laisser cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.
Laver les anchois, les lever en filets et les mettreà tremper à l'eau fraîche.
Travailler la pâte à pain avec les trois cuillerées d'huile. L'aplatir en lui donnant la forme d'un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d'épaisseur. Rouler légèrement les bords, tout autour, pour former une cavité centrale.
Placer ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée.
Allumer le four (th. 8 : 250°C).
Saupoudrer les oignons avec la pincée de sucre, mélanger et recouvrir la pâte de cette préparation. Eponger les filets d'anchois, les disposer sur les oignons. Décorer avec les petites olives.
Glisser la pissaladière dans le four bien chaud et laisser cuire 30 minutes. Servir chaud dès la sortie du four.