Ingrédients pour 5 personnes :

- 1 beau lapin de clapier ou deux petits garenne,
- 2 verres d'huiles d'olive,
- 1 gros bouquet de thym ( frais si possible)
- 8 tranches de poitrine fumé,
- 1 bouteille de rosé de Provence,
- sel, poivre,
- 1 oignon,
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme.

Préparation :

Parer le lapin et le couper en morceaux, les mettre dans une terrine, les arroser d'huile d'olive et laisser reposer un quart d'heure. Placer un brin de thym sur chaque morceau de lapin, les envelopper dans une tranche de lard et maintenir au moyen d'un fil peu serré.
Placer les paquets obtenus dans un grand plat à four, saler peu, poivrer généreusement, ajouter des rondelles d'oignon, mouiller avec le vin à hauteur.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, verser dessus un filet d'huile, saupoudrer de thym, saler.
Laisser cuire 2 heures au four à thermostat 5