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Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 belles côtes de bœuf,
- 8 anchois au sel,
- 100g de beurre,
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- 4 gousses d'ail,
- poivre.
Dessaler les anchois, les mettre en filets et les hacher
avec l'ail préalablement épluché.
Faire une pommade avec le beurre, ajouter l'ail avec
les anchois et malaxer.
Faire cuire les côtes de bœuf dans une grande
poêle avec de l'huile d'olive à feu vif
5 minutes environ de chaque côté.
Puis jeter l'huile et mettre sur la viande le beurre
d'anchois. Arrêter le feu dès qu'il a fondu.
Poivrer et servir avec des pommes de terre vapeur.
Les côtes de bœuf peuvent être remplacées
par des tranches de bœuf (filets, entrecôtes..)
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