Le Pistou en question est du basilic. C’est la soupe de la Provence, très parfumée et riche en saveur, elle est assez nourrissante… Prévoir un plat léger pour la suite du diner… !

Ingrédients pour 6 personnes

– 300g. d’haricots verts,
– 500g. de cocos blancs et rouges frais
– 600g. de courgettes (environ 3)
– 1 poireau, 1 belle tomate
– 300g. de carottes
– 300g. de pomme de terre (environ 3)
– 100g. de pâtes (petits coudes) fromage rapé
– 1 bouquet de basilic
– 3 gousses d’ail
– 15 cl d’huile d’olive
– parmesan

– Faire bouillir 2 litres d’eau salée et mettre ensuite les légumes au fur et à mesure qu’ils sont prêts et en respectant l’ordre pour les temps de cuisson :

  • Ecossez les haricots blancs. Les laver et les mettre dans la casserole
  • Laver et effiler les haricots verts.
  • Les couper en petits dés et les mettre dans la casserole.
  •   Eplucher les carottes, les laver puis couper en petits dés et les mettre dans la casserole.
    – Même opération pour les pommes de terre:
  • Laver et couper en petits dés les courgettes (sans les éplucher).
  • Laver et couper en petits dés le poireau.
  • Eplucher et égrener les tomates.
  • Les couper en petits dés.
  • Mettre le tout dans la casserole.
  • Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 1 heure.
    – Pendant ce temps, préparer le pistou :
  • Piler 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d’ail et 15 cl d’huile d’olive.
  • Y ajouter un peu de parmesan.
  • Réserver.
    – Au bout d’1 heure de cuisson de la soupe, ajouter 100g. de pâtes et laisser cuire encore 15 mn en remuant de temps en temps.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter la préparation au pistou. Remuer bien.
    Servir très chaud avec du fromage rapé.