Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de petites tomates grappe
– 1 concombre
– 8 petits oignons blancs
– 1 poivron vert
– 4 fonds d’artichaut

– 2 œufs
– 1 gousse d’ail
– 1 petit pot de filets d’anchois
– 100 g d’olives noires
– quelques feuilles de basilic
– Sel, poivre, huile d’olive

  • Faire durcir les œufs.
  • Les écaler, les laisser refroidir.
  • Laver et égoutter tous les légumes. Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins.
  • Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.
  • Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins.
  • Peler les oignons blancs et l’ail. Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles.
  • Couper les fonds d’artichauts en quartiers.
  • Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail.
  • Couper les œufs en quartiers.
  • Ciseler le basilic.
  • Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic.
  • Poivrer, arroser tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuer très doucement.
  • Décorer avec les quartiers d’œufs durs et les anchois.
    Mettre au frais 30 minutes avant de servir.