Ingrédients

– 300 g. d’oignons
– 1 poivron rouge
– 2 poivrons verts
– 1 kg de courgettes
– 800 g. d’aubergines
– 700 g. de tomates
– huile d’olive
– sel, poivre
– 4 a 5 gousses d’ail

  • Laver les légumes.
  • Éplucher les oignons
  • couper en dés les tomates.
  • Vider les poivrons.
  • Couper tous les légumes en dés d’un a deux centimètres.
  • Cuire séparément les légumes à chaque fois dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 15 à 20mn à feu moyen.
  • Mettre ensuite à cuire à feu doux dans une grande casserole tous les légumes ensembles pendant encore 30 mn avec le sel, le poivre et l’ail.
  • Servir très chaud
    Boire avec un bon Côte de Provence ou un Bandol