Ingrédients

– 2 poches d’œufs de mulet,
– 25 cl de crème épaisse,
– 10 cl d’huile d’olive,
– 4 échalotes,
– 1 citron,
– beurre,
– toast de pain grillé,
– 3 kg de gros sel,
– poivre de cayenne.

Dans un récipient déposer une couche de gros sel sur le fond, poser les 2 poches d’œufs dessus puis recouvrir le tout avec le reste du gros sel les mettre 48h au frigo, puis les faire déssaler dans de l’eau pendant 12 h en changeant l’eau une fois et enfin les mettre à sécher au frigo 48 h.
Une fois séché ôter la fine peau qui recouvre les œufs puis les mélanger avec l’huile d’olive, la crème fraîche, le jus d’un demi citron et une pincée de poivre de cayenne.
Pour obtenir une pate homogène il est conseillé de mélanger les ingrédients dans un robot ménager.
Servir accompagnée de beurre, d’échalotes hachées d’un quartier de citron et de toasts grillés.

Temps de préparation : 4 jours