Ingrédients pour 6 personnes

– 200 g d’olives noires (des Beaux)
– 125 grammes de câpres au vinaigre,
– 500 grammes de fromage blanc,
– 2 oignons doux,
– 1 citron,
– quelques cuillerées d’huile d’olive,
– sel, poivre, paprika,
– crudités diverses : tomates, radis, fenouil, céleri en branches.

Préparation

Dénoyauter la plupart des olives, et les piler finement au mortier, avec les câpres (bien égouttées). Ajouter peu à peu le fromage blanc et battre à la fourchette de façon à obtenir une purée légère. Ajouter un peu d’oignon très finement haché, poivrer et saler prudemment, après avoir goûté.
Disposer dans un grand ravier, décorer avec des olives, des rondelles d’oignons, un peu de fenouil.
Servir avec les crudités.