Ingrédients pour 8 à 10 personnes

– 1 gros gigot,
– 10 gousses d’ail,
– 4 oignons,
– 6 carottes,
– 2 navets,
– 3 aubergines,
– 6 poivrons,
– 6 tomates,
– 1/2 bouteille de vin blanc sec,
– 1 bouquet garni, sel, poivre

Faire revenir le gigot entier dans un mélange d’huile d’olive et d’huile de tournesol avec quelques gousses d’ail. Retourner-le pour qu’il prenne couleur des 2 côtés et veiller à ne pas brûler les aulx, penser à les retirer dès qu’ils sont dorés. Emincer les oignons, les carottes et les navets et les faire revenir dans le jus du gigot.
Ajouter le vin blanc, l’ail, 1 bouquet garni , couvrir et cuire à petit feu environ 10 min.
Emincer 3 aubergines, 6 poivrons, 6 tomates (pelées et épépinées) ; mettre 2/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et quand elle est fumante verser les poivrons et les aubergines.
Donner quelques tours et ajouter les tomates ; faire revenir.
Mettre dans un plat le gigot avec la totalité des légumes précédents.
Cuire le tout au four a 180°C pendant 2 heures environ en surveillant la cuisson.