Ingrédients pour 6 personnes

– 1.5kg de daube,
– 2 oignons,
– 150g petit salé coupé en dés,
– 2 gousses d’ail,
– 1/2 litre de vin blanc,
– 150g olives noires,
– 50g de farine,
– 300g de tomates,
-1 bouquet garni.

  • Faire revenir la viande. Réserver. Dans le même jus de cuisson Faire revenir les oignons et le petit salé puis mettre la viande.
  • Remuer. Ajouter la farine, remuer puis ajouter l’ail écrasé, les tomates (mondées, épépinées et concassées),sel, poivre, bouquet garni.
  • Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps, puis ajouter le vin blanc.
  • Recouvrir d’eau, assaisonner. Laisser mijoter à feu doux 3 à 4 d’heures.
    – Pendant ce temps rincer les olives et les mettre dans une casserole d’eau à porter à ébullition.
  • Egoutter les olives et les verser dans la marmite avec la viande. Servir avec des pâtes ou de la purée ou du riz.