Ingrédients pour 6 personnes

– 3 belles côtes de bœuf,
– 8 anchois au sel,
– 100g de beurre,
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
– 4 gousses d’ail,
– poivre.

  • Dessaler les anchois, les mettre en filets et les hacher avec l’ail préalablement épluché.
  • Faire une pommade avec le beurre, ajouter l’ail avec les anchois et malaxer.
  • Faire cuire les côtes de bœuf dans une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu vif 5 minutes environ de chaque côté.Puis jeter l’huile et mettre sur la viande le beurre d’anchois.
  • Arrêter le feu dès qu’il a fondu. Poivrer et servir avec des pommes de terre vapeur.Les côtes de bœuf peuvent être remplacées par des tranches de bœuf (filets, entrecôtes..)