Ingrédients

200 g. d’anchois au sel
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de vinaigre
15 cl d’huile d’olive poivre

Préparation

  • Nettoyer les filets d’anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue
  • Bien rincer
  • Piler dans un mortier les filets d’anchois, l’ail, le poivre et le vinaigre
  • Verser l’huile en fin filet et monter ainsi la pommade
  • Servir sur des tranches de pain grillé.

L’anchoïade se conserve très bien au réfrigérateur, recouverte d’huile d’olive.