Ingrédients pour 6 personnes

– 12 tranches de bœuf (paleron),
– 2 gousses d’ail,
– 1 bouquet de persil,
– 12 petits morceaux de lard maigre,
– 2 oignons,
– 2 verres de vin blanc,
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

la farce : dégermer l’ail et hachez le avec le persil. Saler et poivrer. Predre une tranche de bœuf, l’aplatir un peu et placer en son centre un peu de farce et un morceau de lard. Rouler le tout et ficeler comme un paquet. La farce ne doit pas s’échapper.

la cuisson : Faire revenir les paupiettes 10 minutes environ dans l’huile d’olive jusqu’à ce quelles soient bien dorées. Reserver.

Dans le même jus de cuisson faire revenir les oignons coupés menu, ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées ; laisser cuire quelques minutes. Ajouter les paupiettes, le vin blanc, 1/2 verre d’eau, salez, poivrez. Cuire à feu doux 1h30minutes en surveillant la cuisson. Remuer de temps en temps pour empêcher d’attacher.
Servir avec des pâtes (coquillettes) ou des pommes de terre.